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泡芙的做法看似简单,实操过程中很容易会遇到塌陷、开裂等问题,不仅影响美观,还会影响口感,所以今天为大?#26131;芙?#19979;泡芙塌陷的原因,从失败的原因中改进,下次做泡芙就零失败啦!

1.烘烤过程中打开过烤箱门
泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊会遇到冷空气,而且面糊里还残留着水分,所以会缩小下陷,?#35805;?#27861;膨胀。所以烤的?#28953;?#19981;要打开烤箱门,想观察的话只能透过玻璃门观察。

2.烘烤温度过高
烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后应采取“高温快速成型?#28953;汀?#38477;温定型”的方法,将温度降低至150度烘烤至完成,可以避免泡芙塌陷。

3.鸡蛋用量太少
泡芙面糊是靠蛋来膨胀的,鸡蛋要一个个加进去,防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造?#36879;?#21152;完美,如果蛋的用量不够,会造成泡芙塌陷;蛋的用量太多也不行,面糊就会变得比较软。

4.面糊温度没有降低就加入鸡蛋
如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,会把鸡蛋烫熟,影响膨胀。正确的做法是面糊降温后才放鸡蛋液。5.面团没有彻底烫熟
面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。



6.面糊太湿或太干
面糊太湿会造成泡芙无法定型,不易烤干,成品塌陷;面糊太干会造成泡芙体积偏小。

正确面糊稠度是,面糊缓慢流下,呈顺滑倒三角。

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2019-10-04 11:11:59来自 www.5851803.com

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泡芙好吃

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